葱香厚蛋烧的做法 葱香厚蛋烧怎么做
“鸡蛋的吃法很多,最近我迷上了厚蛋烧,每一层鸡蛋皮都摊得极薄极薄,老妈说,看你把鸡蛋都折腾成啥样了!唉呀,还真是,但我觉得这也是一种乐趣。
厚蛋烧和玉子烧是一回事,名字源于“小日子过得挺滋润”的日本,说白了就是鸡蛋卷,把尚未凝固的摊鸡蛋一圈圈卷起来,口味可甜可咸,可纯鸡蛋,也可加入蔬菜或者鸡肉、鱼肉、香肠等。
厚蛋烧要趁着鸡蛋液尚未凝固时卷起来,粘合度就特别好,切开之后却依然能看出一圈圈的纹路,也因此厚蛋烧的口感是松软香嫩的。”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
葱香厚蛋烧的做法步骤
1、4颗鸡蛋和几根小葱叶准备好。
2、鸡蛋打入碗中,加一小勺凉水约10克稀释;盐可随口味添加,我做的无盐的,又健康又能体现出鸡蛋的鲜香。
3、过筛掉大块的蛋清,入锅后才不会成一片白。
4、小葱叶洗净沥干水,切碎末。
5、玉子烧锅加热,滴几滴植物油润锅;只第一张滴油,后面的都无需再放。
6、倒少许鸡蛋液在玉子烧锅中,端起锅使蛋液铺满锅底,撒少许小葱末。
7、表面蛋液尚未凝固时,从靠近身体这边用铲子将蛋皮铲起,打卷滚向锅的另一边。
8、卷好的蛋卷底部朝下固定几秒。
9、将蛋卷放回靠近身体这边,再倒适量蛋液在锅里,再撒少许小葱叶。
10、重复前面的操作步骤,依次倒入蛋卷并卷起;我一共重复了7次。
11、厚蛋烧完成了,又黄又嫩又好看,放锅里翻滚几下定型,出锅。
12、葱香厚蛋烧,香嫩柔软,营养美味,老少皆宜!
小窍门
1、蛋液中加少许凉水起到稀释作用,更利于蛋液迅速铺满锅底;
2、蛋液过筛可以使大块的粘稠蛋清被过滤成细腻的蛋液,入锅后才不会成白色的大块;
3、葱花也可换成其它细小的食材,如火腿肠、香菜叶、芝麻等。