蜜汁烤麸的做法 海派凉菜：蜜汁烤麸 蜜汁烤麸怎么做

“这是一道上海的小凉菜，很多上海小吃店，都有，口味甜，但是很香，开胃。烤麸吃起来外面有点脆的感觉，里面很软。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 调味 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

蜜汁烤麸的做法步骤

• 1、烤麸切块，用水不停的冲洗抓捏，去掉烤麸的味道。大概重复换水三次。

• 2、用油炸一遍后捞出来，继续烧油复炸两次，因为烤麸特别吸油。

• 3、胡萝卜切片油炒出来备用。

• 4、冰糖加水熬化到粘稠。

• 5、烤麸放进去沾均匀。

• 6、加入高汤半碗，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，料酒一汤匙，八角一个，红糖一茶匙。煮开。

• 7、小火焖十分钟，大火收汁，放点鸡精芝麻拌匀。

• 8、最后拌上胡萝卜片，装保鲜盒冷藏，吃的时候拿出来一点，拌上香油即可。

小窍门

1，这是上海菜，偏甜口的。
2，烤麸有种味道，所以一定要冷水泡抓洗三次，挤干水分。再炸，就不会有了。
3，这个凉菜可以一次多做一点，放进保鲜盒，作为小菜很不错。