烧排骨的做法有哪些，你所不知道的烧排骨

烧排骨，这两面真的是越来越火爆了，特别是在一些农家乐里边，烧排骨简直就是一道必点的菜。香味浓郁，让人吃了还想吃。烧排骨那么惹人喜爱，唇齿留香。那么一道美味的烧排骨到底要怎么做呢？相信很多人都是非常想知道的。那么今天我们就一起来学一学吧！

一、咸菜烧排骨

材料：

排骨350g，白菜干50g，米100g，姜1块

做法：

1、排骨提前一天用20ml盐腌一天

2、菜干放进温水里泡软，清洗干净，剪成小段

3、把洗干净的米、菜干、姜片、用水冲洗干净盐分的排骨放进锅里，加入6碗清水，大火煮开后，转小火煮1个小时

4、咸香下火的菜干粥，趁热多吃两碗

小诀窍

1、排骨放进去煲粥前，一定要用水冲洗干净盐分再进锅;

2、如果是外面买的菜干，很可能在叶子部分有沙子，一定要注意清洗干净;

3、煲粥的排骨不要斩得太小，要稍为大件一点比较好;

4、新鲜的排骨或骨头煲菜干粥也不错，但没有咸骨煲的香。

二、腐乳烧排骨

材料：精排骨500克、葱、姜各适量

调味料：料酒2大匙、腐乳2块、腐乳汁4大匙、生抽1匙、老抽1/2小匙、白糖1大匙、排骨汤一碗、花椒水一碗(花椒15粒、香叶1片、八角1颗、桂皮半根)用热水泡半小时以上即可。

做法：

1、排骨洗净后，冷水下锅，放一匙料酒，开锅后去浮沫，煮5分钟捞出;汤不要倒掉;

2、炒锅放葱、姜炒香，倒入煮好的排骨，加糖翻炒;加花椒水，煮排骨的汤;

3、加腐乳块和汁，加料酒、生抽、老抽等调味;

4、盖锅盖，小火焖熟，待汁收的差不多时，转大火收汁即可。

三、虎皮蛋烧排骨

主料：

猪小排约500g、 鹌鹑蛋25个、醪糟约3汤匙

辅料：

冰糖约20g 、大茴香3个、老姜1小块、油少量、盐少许

做法步骤：

1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里(方便剥壳)，剥壳待用;

2、锅里放水，下小排飞水，撇去浮沫，捞起小排待用;

3、锅里加入油，烧至六成热，将鹌鹑蛋入锅炸，炸至金黄色捞出备用;

4、锅里留底油，加冰糖炒糖色;

5、糖色炒至金黄红色后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右;

6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟，大火收汁。就可以起锅了。

小贴士：

1、炸鹌鹑蛋的时候一定要控制好火候，勤翻动，避免炸焦;

2、用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。

3、烧制的时候一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。

上面我们介绍了集中家常烧排骨的做法，烧排骨的的烹饪技巧其实是大同小异的，不一样的可能是它的配料，有些净烧排骨都是非常美味的。因为人们的口味各式各样，所以烧排骨的做法也是各式各样的。当然无论什么配料都是抵挡不住它的美味的。烧排骨的做法你学会了吗？