腊肠炒菜薹的做法 【湖北】腊肠炒菜薹 腊肠炒菜薹怎么做

“红菜薹，因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，可能很多北方人可能不熟悉，但是它却早已大名远扬，早再唐代，它就是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
红菜薹不仅鲜嫩爽口，营养也不可小嘘，都说“百菜不如白菜”，而正当季的红菜苔富含钙、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。而红菜苔中含有大量胡萝卜素有，具有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。红菜苔所含维生素C也胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能能提高机体抵抗力，又增强新陈代谢，尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。
腊肠炒红菜苔，是常被身居异乡的游子亲切地称为“想家菜”，也是冬季湖北百姓餐桌上的当家菜，即使现在蔬菜品种繁多，但要是多隔几天如果餐桌上没有菜薹就像缺少了什么，更何况还有那香味浓郁的腊肠呢？晶莹透明的腊肠醇美柔润，时鲜菜苔鲜嫩脆口，浓厚的楚地乡土风味就这么简单地浓缩在一盘家常菜里，也是最具湖北妈妈味的拿手菜，更是道最令人难以忘怀的家乡菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

腊肠炒菜薹的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、锅中放少许油和少许水，将腊肠放入；

• 3、煸炒至部分油脂后，且香肠微微缩小，加入蒜片继续煸炒；

• 4、煸炒出香味后放入菜薹翻炒；

• 5、菜薹翻炒变色后加入盐再翻炒一、两分钟即可盛入盘中。

• 6、端上桌了。

小窍门

1.腊肠比较干，加入少许水，不仅利于腊肠润泽口感好，而且有利于油脂拍出（这步也可以用蒸来替换）；2.用腊肠煎出来的油脂炒的素菜格外香。