火锅炖耙牛肉的做法 火锅炖耙牛肉怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 火锅 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

火锅炖耙牛肉的做法步骤

• 1、牛腱子肉先把血水泡出来，在加入葱姜焯水。焯水后捞出，切片或切块。牛肉焯完水后不要洗（洗了就老了）焯水的汤留着。

• 2、在焯水的过程中抓一小把干辣椒和花椒用热水冲泡，激发香味。

• 3、准备一点大蒜备用。

• 4、韭菜或蒜苔切长段备用。

• 5、土豆和白萝卜切块备用。

• 6、可以准备调制一碗沾碟（可要可不要，按喜好准备）香菜、蒜蓉、蚝油。最后用炖好的火锅牛肉汤的原汤做一个原汤味碟。

• 7、锅内放入油，蒜，洋葱炒香，大概到微焦状态，加入麻辣小龙虾底料（用小龙虾底料是因为味道偏甜些）和火锅底料（正常200克的调料配3斤牛肉）。

• 8、倒入牛肉翻炒一下。

• 9、倒入刚刚焯肉的水和干辣椒花椒，配菜，开始炖，炖的时候可以加几颗冰糖让汤底更鲜。用普通的锅炖的时间可以长一点，用高压锅炖时间15～20分钟。

• 10、炖好后，出锅前加入韭菜或蒜苗。就完成啦！

小窍门

锅里的配菜可以自行选择，比如竹笋，豆皮，莲花白等都可以。