老坛酸菜鱼的做法 老坛酸菜鱼怎么做

“酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

老坛酸菜鱼的做法步骤

• 1、鱼宰杀洗净，用盐葱姜腌制好。

• 2、锅内下油，倒入鱼骨煎一下，倒入开水，大火冲汤，使汤色变白后捞出鱼骨。

• 3、准备脆萝卜片（老盐水泡2天就可以了）、酸味汁（海天苹果醋+海天白醋）、酸菜酱（泡野山椒+酸菜梗）、酸菜（泡红椒+酸菜）。

• 4、放入酸菜酱、酸菜、脆萝卜片、酸味汁，熬出味道。追求鲜味可以放入适量的，白胡椒粉、白糖、鸡精、味精。

• 5、下入鱼片煮熟。

• 6、起锅，放入适量干辣椒、干花椒炝香。

• 7、准备味碟，根据个人喜好放入调味料，打点鱼汤上的浮油在里面。