总督豆腐的做法 总督豆腐怎么做

“总督豆腐是保定的一道地方美食，据说是李鸿章任直隶总督的时候一道官府菜，鲜香软嫩，十分美味，据说，食之三日，仍觉鸡鸭无味。今天和吃货们分享一下!这道菜做法不是很难，但有些食材很难找，只好用别的来代替，比如，真正的总督豆腐里面有虾籽，虾籽太贵还不易找寻。我用海米来代替，效果也是很不错的，相当的美味。总督豆腐用的是北豆腐，也就是北方的盐卤豆腐，今天我用的是鸡蛋豆腐，口感上就更丰富了许多。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 未知 （难度）

总督豆腐的做法步骤

• 1、备好食材

• 2、海米提前用料酒泡发好，我泡了一天，需要放冰箱里。

• 3、鸡蛋豆腐切块，四围都裹上干淀粉

• 4、裹好干淀粉，放到盘子里备用

• 5、锅中放油，油热后，放入豆腐块，炸至金黄

• 6、豆腐炸至金黄后，捞出备用

• 7、海米切碎，日月贝肉的瑶柱撕成条，其他部分我也放进去了，切碎，葱姜切末

• 8、调点水淀粉

• 9、锅留底油放肉馅，炒香

• 10、肉馅变色后放葱姜末爆香

• 11、放入海米碎炒香

• 12、放入日月贝肉炒香

• 13、放入豆腐翻炒片刻

• 14、加入一碗清水（高汤最好），再放糖两勺，盐少许，胡椒粉少许炖制

• 15、汤汁浓稠时放少许老抽调色，最后水淀粉勾芡，最后勾芡忘拍照片了。

• 16、装盘，看着还可以吧，吃起来，很有层次感，味道相当的不错。

小窍门

鸡蛋豆腐虽然有一定的韧性，但翻动时也需要注意，不要翻的太大，否则会烂。