怎样烹调健康的家常小菜？这些小技巧学起来

家常小菜代表着回忆的味道，每个家庭都有特色鲜明的家常小菜。但无论菜式怎么变化，不变的是食物背后那份“让家人吃得更好”的心情。家常小菜，究竟怎么吃才能吃出健康?怎么烹调才能充分发挥菜里的营养?应该怎么吃才能吃出健康?下面就让小编向你普及健康家常小菜的制作原则。

一、家常小菜的搭配小技巧

世界上没有十全十美的食物，要吃得好，重点在于如何搭配，把营养最大化。营养学家把市面上常见的食品按颜色划分，方便大家烹制出丰富多彩、色香味俱全的家常小菜。

1.白色食物。如豆腐、豆浆、牛奶等含有丰富的钙质和蛋白质。

2.黑色食物。如木耳、香菇、海带、黑芝麻等含有大量微量元素和可溶性膳食纤维。

3.红色食物。如牛肉、羊肉等含有丰富的血红铁素、B族维生素和蛋白质。

4.绿色食物。如绿叶菜、青椒、豆子等蔬菜富含维生素C、维生素K、镁和不溶性膳食纤维，可提高人体抵抗力。

5.黄色食物。如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果等蔬菜和水果，富含类胡萝卜素素等抗氧化物质。

6.米色食物。如大米、小米、面粉、燕麦等各种粮食，富含维生素B1、膳食纤维和矿物质。

二、家常小菜的烹调小贴士

1.蔬菜不要“先切后洗”

很多人习惯蔬菜买回来就先切后清洗。其实这种做法是不科学的，因为这会加速营养素的氧化以及部分可溶物质的流失，降低蔬菜的营养价值。正确的做法是，将蔬菜的叶片剥下清洗干净后，再用刀切成片、块或丝，随即下锅。

2.不要用温水解冻冻肉

为了尽快解冻，有人会选择将冻肉放进热水或温水解冻，这种做法也是错误的。这种解冻方法会使速冻肉里面的细胞内、外以及组织间液体流失。这种流失的液体含有大量氨基酸以及其他使肉质香嫩、鲜美的物质，一旦流失了，肉质就会老而不嫩、乏味不香，无论增加多少调味料都无法弥补。最佳的做法是在适当的温度(6至8摄氏度)慢慢解冻，最简单的做法就是提前放在冰箱的保鲜层解冻即可。

3.炒菜时要旺火快炒

有人习惯炒菜前大火烧油锅，但这种做法是错误的。油温越高，越容易导致食物脂肪变性，产生有毒物质。同时，炒的时间越长，营养素损失得更多。所以，炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，最直接的检验方法就是蔬菜放入油锅时没有响亮的爆炸声。

4.出锅时再放调味品

炒蔬菜时，最好在出锅时再加入食盐等调味品。因为蔬菜含水量多达90%，如果提前加入食盐，蔬菜里的水分就会向外渗透，导致蔬菜不再鲜嫩。另外，如果添加的是味精，必须要在出锅时才放。因为味精在加热时会产生一种叫“焦谷氨酸钠”的有毒物质，危害人体健康甚至致癌。

在现代人的饮食观念中，营养与口味并重。在每日饮食中，家常小菜应选择搭配不同颜色的食物，实现膳食平衡。要做出美味可口又有营养的菜肴，烹调过程也是很有讲究的，掌握科学的制作方法，确保口味纯正，又不流失营养。这样的家常小菜，才能让家庭成员感受到满满的爱意。