粉蒸肉，这肉这粉，蒸出了家乡的味道了

粉蒸肉又被叫为米粉肉、面面肉，中国南方地区的，像江西、四川、安徽、湖南、福建等地吃得都比较多 ，是传统的汉族名菜。以带皮五花肉、米粉、芋头蒸制而成。口感肉糯而爽口，味道清香，肥与瘦的配合，红肉与白芋头相间，嫩而不烂，香味浓郁。可以说是吃肉法则里的一绝。

一、粉蒸肉怎么做

根据做法不同，可以做辣的，也可以做甜的，用藕、南瓜、红薯等作为配菜，显示出不一样的风味。

1.材料：上好的五花肉、盐、酱油、甜面酱、腐乳、姜(做成姜末)、黄酒、白糖、桂皮、丁香、八角、米等

2.具体步骤：第一步洗干净猪肉切成条快状，一定要薄，然后加入姜末、盐、酱油、甜面酱、腐乳、黄酒、白糖拌匀，腌制5到10分钟;

第二步米下锅微火炒5分钟，直至变成金黄色，加桂皮、八角、丁香，小炒3分钟，炒好米磨成鱼卵搬小的五香米粉;

第三步莲藕/香芋/地瓜去皮洗干净，藕节去掉，切成3小条或小块条，加鸡精、五香粉搅拌均匀，放入钵中;

第四步腌制好的猪肉再加入五香粉拌匀，然后皮贴碗底，摆放在碗内;

第五步肉碗与藕钵放入蒸笼内，旺火蒸1小时后，把藕放入盘内垫底，然后将蒸肉放在上面，撒上胡椒粉、葱花，一道美味的粉蒸肉制作完成了。

二、好吃粉蒸肉技巧

粉蒸肉做法看似简单，其实是很讲技巧的。

1.肉的选择上，要选上等的带皮五花肉，肥瘦相间，切片时，不能顺纹切，不然会变老。

2.腌制的时间超过24小时最好，调料可自己适当调配。腌的时间长，洋葱的效果会比较好。

3.米粉最好把大米和糯米混着，1比2的比例，加水浸泡2小时将湿米粉晒干压碎，在锅中炒制。炒制过程中，火候要准确到位，避免粘锅。

4.腌制出来的汁液，要留起来，米粉入味就靠它了。米粉倒进肉后，弄均匀让肉都沾上米粉。

5.在猪肉切片之前，要记得拍打猪肉，一方面让肉质得到有效按摩，另一方面让猪肉的血水更好的流出来，减少猪腥味。

粉蒸肉小编觉得江西菜馆的老表做的好吃，肥而不腻，咸甜适中，不至于太辣，口感香脆。如果稍微炸一下肉和芋头再做，口感不知道会不会更好呢。其实除了粉蒸肉，小编还想探索一下粉蒸鸡或者粉蒸牛肉会是什么效果。虽然牛肉和鸡的肥度不够，但还是值得去尝试。通过这样的介绍，对于粉蒸肉大概已经有了初步的认识，但由于，粉蒸肉用的是五花肉做，所以会比较肥腻，偶尔吃一下还行，不可以长期食用。