怎么才能炒好菜

怎么才能炒好菜。菜有许多种，制作菜的方式也多种，要想掌握好菜的制作方式，想炒菜就需要学习许多不同的做法以及不同的制作技巧。另外有时候还有些注意事项要特别注意，做到这些可以避免自己被油溅到自己身上，防止自己受伤。

怎么才能炒好菜

一、炒菜技巧

1、锅要先烧热，再倒油;油也须烧热，才将菜倒入;

2、入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热;

3、把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅;

4、炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

二、炒菜的注意事项

1、炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

2、其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。

3、例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

4、家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。

三、炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅

锅里有水份时最容易溅油了，要等水干了以后再放油，放菜之前在油里放一点盐，可以很好的防止溅油.

炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

怎么才能炒好菜。通过上文的食谱讲述，我们详细地知道了炒好菜的一些技巧，这些技巧易掌握易学会。我们通过上文还可以知道怎样让吸油的东西变得不吸油。这些学到了对我们身体也有好处，可以少吃油。避免得三高，让自己更健康。

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