皮蛋瘦肉粥去腥

皮蛋瘦肉粥是一种在中国很常见的粥，是由切成小块的皮蛋和咸瘦肉加上大米熬煮而成。而皮蛋有一股许多人无法接受的腥味，皮蛋瘦肉粥去腥就是一个非常重要的步骤。皮蛋瘦肉粥是一种很受欢迎的粥品，如果想要做得好吃也有一定的难度。

皮蛋瘦肉粥去腥

1.皮蛋瘦肉粥去腥法

加点酒和姜之类的就很好了。

2.皮蛋瘦肉粥的做法

大米淘洗后用清水泡半小时后控干水分拌上少许香油、盐，腌制15分钟。

猪里脊肉切丝用料酒、姜丝白胡椒粉腌15分钟后，在煮开的水里烫一下，变色马上捞出来。

米加5倍的水大火煮开后放一小块姜，转小火（盖锅盖）煮10分钟。

放入一半的皮蛋后再煮10分钟，让粥一直保持着微微开锅的状态。

放入肉丝和剩余的皮蛋继续煮10分钟。

关火倒入香芹末、生菜丝搅匀即可。

3.皮蛋瘦肉粥烹饪小技巧

如果你不爱吃香芹可以不加，也可以把生菜换成少许香葱。

用锅来煮粥第一次开锅后一定要用勺子把粘在锅底的米刮下来，这样就不会糊锅了。

煮粥的时候要时不常的看一眼，防止扑锅。

4.皮蛋瘦肉粥菜品特色

不喜欢吃用电饭锅煮粥，总觉得电饭锅做出来的粥不够粘稠，米过于软，没有咬头。喜欢妈妈用汤锅煮出来的粥，锅里的米汤保持将将开的感觉，这样煮出来的粥才最有口感。

喜欢喝皮蛋粥，饭馆吃的有的好吃有的不好吃，看似很简单的皮蛋粥做不好就有一股子腥味。做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥，还真不是想的那么简单，米、皮蛋、瘦肉、盐放锅里煮半小时好了。反复试验后发现，好吃的关键在于细节的工序，这是一碗讲究出来的好粥！

趁热盛一碗尝尝吧，花了心思做出来的粥，味道果然不同。如果你准备晚上煮好早晨喝，那就多加2碗水煮到5成熟就可以了，米经过一夜的浸泡，早晨再煮两三分钟，稀稠正好。

6.适宜人群

皮蛋瘦肉粥因质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋呈碱性，碱性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥较黏稠，但同时，这些碱性物质也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失掉。维生素B1本身不易被热分解，但当其遇到碱，则会变得对热非常敏感，煮粥的时间长、温度高，足以让大米和瘦肉中的绝大部分维生素B1降解掉。特别是大米、小麦仍是中国人民从饮食中摄取维生素B1的主要来源，如果总食用皮蛋瘦肉粥，人体肯定不能从中获得充足的维生素B1。维生素B1缺乏，会使人感到易疲倦、头痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。

皮蛋瘦肉粥去腥很容易，但是熬粥的步骤不容易。皮蛋瘦肉粥好吃营养丰富，而且因为营养美味还能够降火，因为皮蛋瘦肉粥能治上火引起的牙痛和舌尖痛，所以被最喜欢喝粥的广东人称为“下火粥”。皮蛋瘦肉粥是非常常见的一种粥，基本上每个饭店都会有这个粥，但是能真正熬出香味的店少之又少。