大蒜发芽还能吃吗

大蒜是我们生活中一种非常常见的蔬菜，因为它的口味是非常的好，非常的辣，再加上我们平时做很多菜的时候，都会选择使用大蒜来调和一下蔬菜的味道，所以这种蔬菜是很受大家的欢迎，那小编就带大家了解一下大蒜发芽还能吃吗。

一、大蒜发芽还能吃吗

1、大蒜的作用

大蒜是一个好东西，北方人几乎家家都爱吃大蒜。大蒜具有减脂瘦身，改善免疫力，抗肿瘤的功效。大蒜中含有大蒜素、蒜氨酸和挥发性硫化物，对人体有好处。北方的人买蒜时喜欢多买。吃不了的大蒜放在那里就会发芽。

2、大蒜发芽还能吃吗

很多人说发了芽的大蒜就不能吃了，会致病!其实发了芽的大蒜是能吃的，而且芽的营养更高。大蒜发芽后，只要蒜的颜色正常，没有霉变，没有变质就是可以吃的。大蒜头收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜头便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分为大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨，也就是说，大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品，所以，只要大蒜头末变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处，只是味道略差罢了。

据研究表明，发了芽的大蒜抗氧化物的含量比新鲜的大蒜还要高，在第五天会达到峰值。

蒜苗中的维生素、膳食纤维比大蒜中的含量更高。而且，很多人吃不惯大蒜，嫌蒜味太浓。蒜苗就不会了，营养价值又高，味道也不重。

其实蒜的“兄弟姐妹”有很多，其中蒜黄的营养价值也很高。蒜黄是利用大蒜蒜瓣发芽而形成的一种体芽苗菜，因为颜色黄嫩，味道淡香深受人们欢迎。蒜黄有增进食欲、抑菌杀菌的作用，可以清除血管中的脂肪，抑制胆固醇的形成。

大蒜是一个非常实用的食物，每天吃5~6瓣都是可以的。吃肉类食物时吃上点大蒜可以提高肉类中所含有的维生素B1在胃肠道中的吸收率。大蒜还可以促进血液循环，有利于消除疲劳，增强体质。

以上内容就是对大蒜发芽还能吃吗这个问题的回答，其实大蒜发芽了以后是可以的，我们很多人都会说，大蒜发芽了以后食用，会让我们人体得病，其实这种说法是非常错误的，大蒜发芽以后吃，不仅不会对我们身体产生坏的影响，反而是比较好的。