果糖的做法 果糖怎么做

“果糖，奶茶店饮品常用的糖分来源。网上买的果糖，不敢保证其质量。
这款果糖做法，是以前仿蜂蜜的做法，特点是浓度和蜂蜜基本无异，味道极其相似，很多大众买的纯度不高的蜂蜜，就混了部分这类糖浆。以前仿蜂蜜做法，基本分，糖浆，砂糖浆，果糖浆。砂糖浆也叫返沙糖浆。返沙糖浆的浓度再高点，加入油，翻炒脱水，就可做挂霜干果类。”

食材明细

• 甜香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

果糖的做法步骤

• 1、采用新鲜的大种枇杷，味甜水分足。

• 2、采摘后选用直径三厘米以上的大枇杷。效果会更好。

• 3、先去皮。

• 4、再去核和其内部的硬皮纤维层。

• 5、我处理了，250克左右的果肉。

• 6、磨成鲜果酱。

• 7、清水1升。

• 8、煮沸。

• 9、放入枇杷鲜果酱的2/5左右，大概是100克。煮两分钟。

• 10、用滤网滤掉果渣，得到果汁水。

• 11、果汁水乘装备用。

• 12、总共称量1千克白砂糖。(因我称量盘较小，我每次称量200克，共称取五次)。

• 13、先将之前煮的1升果汁水，加入锅中大火再次煮沸。

• 14、改中火，放入称量的1000克白砂糖，熬至糖化，差不多用一分钟左右。

• 15、糖化后，用大火，让其爆沸出泡，大概10秒左右。

• 16、关火，这时高温，还看不出黏稠度。

• 17、待其静置放凉。

• 18、这时就看得出粘稠度，如蜂蜜般。

• 19、装入容器保存。

• 20、为了能放置更久或口味更好，可放冰箱保存。

• 21、要用时。

• 22、为方便，用勺舀出使用。

小窍门

1.枇杷我没用完，是有部分我拿去做果酱了。
2.果糖浆，可以不用枇杷，用其他水果一样，不喜欢果味，不用水果亦可。
3.高浓度的砂糖，糖浆，自带超长保质期，因菌类没法在高浓度液体中存活，所以不用添加任何保险剂。
4.果糖浆，才煮好时，温度高，基本如水般稠度，只有待温度降低，才能看出浓稠度。