迷迭香司康的做法 迷迭香司康怎么做
“传统司康(Scones)归类为快速面包
依靠泡打粉小苏打酵母蓬发
英式美式早餐下午茶搭配咖啡或茶食用
《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于
盖尔语意思是不成形的一团
浓郁的黄油香味外皮酥脆内部柔软
一口咬下去是多层的
这是一款没有泡打粉小苏打酵母却非常好吃的司康
全麦粉使它更加酥脆混合着迷迭香淡淡的香味
她让我改变了长久以来对司康的态度
[迷迭香司康]在基础之上做了很多改良
如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次
这款司康一天做了2次好吃的程度可想而知了”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 其他 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
迷迭香司康的做法步骤
1、低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中(过筛后的麸皮不要)
2、用打蛋器拌匀粉类混合物
3、粉类倒入料理机中,加入盐和糖
4、加入冷冻切小块的黄油颗粒
5、低速运转5-10秒,混合物呈现细碎的颗粒感,颜色变黄
6、迷迭香洗净,摘去茎,叶片切碎
7、料理机中研磨好的混合物倒入大碗中,加入切碎的迷迭香混合均匀
8、碗中凹处倒入全脂牛奶,慢慢混合,无明显干粉即可
9、装入保鲜袋中,手掌稍稍按压平整,高度约为2cm,冷藏60分钟左右
10、操作台撒适量干粉,用高2cm直径4.5cm圆形花边模具,按压,整齐排列在烤盘中
11、剩余面团组合,继续按压出形,直到所有面团使用完毕
12、成型后的饼皮冷藏60分钟左右,或冷冻30分钟左右(温度见小贴士)
13、烤箱提前预热,饼皮刷薄薄一层牛奶
14、180度中层上下火35分钟左右趁热食用享受酥脆口感
小窍门
原味司康原配方来自《最全面的点心教科书》
贴一个原配方我用1/2的量
低筋面粉:200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml
烘焙:
180度中层上下火35分钟左右
高2cm直径4.5cm圆形花边模具一个
1.中粉:300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉
2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子
3.黄油需要冷冻状态后使用,采用粉油混合法
4.面团混合不要过度揉捏或搅拌,导致麸质网出现
5.冷藏:温度为3-7度,60分钟左右;或冷冻:温度为-7度,30分钟左右
6.剩余面团组合时,无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感