俄罗斯风情面包的做法 俄罗斯风情面包怎么做

“我的家住在松花江上，当年的中央大街俄罗斯人络绎不绝，俄罗斯妞穿着貂皮领大衣，长筒靴，手里拿着热腾腾的俄罗斯大列巴，我是何等的羡慕啊。记得6岁那年，妈妈带我去买一个面包，当时面包是8分钱一个，黑黑的面，服务员错给她两个，她都退回去了，在回家的路上，我一直和她生气，当年看见面包，就像老虎扑食一样，哪管什么美德啊、信任啊，
何况我只是个6岁的孩子。妈妈的纯朴、善良、真诚，让我一生受益，我已走向了退休的年龄，我会把这种信任之美，继续传给我的女儿，一代代传承下去。四十年后，我会亲手制作俄罗斯面包，也算是了却了一桩我小时候的心愿。俄罗斯面包是经过啤酒发酵，烤炉烤制，在中央大街每天都排长队定量供应，售完为止。我的老面是经过三天发酵，烤出的面包有那么一点点酸味，虽然折腾了一天，感觉还是很满足。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

俄罗斯风情面包的做法步骤

• 1、制作老面：高粉175g，低粉75g，酵母2g，水130g，盐4.5g，室温发至2倍大后密封放冰箱，冷藏16小时以上

• 2、冰箱里冷藏发酵三天，这是发酵好的状态

• 3、分成六等份，每份60克左右，留一份撕碎，加入110克温水，其余放冰箱冷冻

• 4、准备其他食材

• 5、酵母加一点点温水化开，倒入盆里

• 6、先加入打散的鸡蛋，白砂糖；高粉、荞麦粉、奶粉拌匀，倒入面盆，边加边搅拌

• 7、最后加盐，搅拌均匀

• 8、揉匀后，大概20分钟用手撕碎，加入黄油，揉10分钟

• 9、室温慢慢发酵，我是发了5个小时，面盆外面用棉被盖上，保温促进发酵

• 10、准备内陷料，蔓越莓干稍切碎

• 11、发酵好的面团，手指蘸面粉插里，不回缩

• 12、加入黑芝麻碎

• 13、揉匀后醒发10分钟

• 14、擀成面饼

• 15、如图折叠，擀开，再折叠

• 16、面皮擀成长方形，铺一层蔓越莓干，再铺一层奶酪

• 17、卷起来，揉成长条

• 18、盘起来，上面摆上杏仁

• 19、放入黑珐琅锅（铸铁锅），入烤箱二次发酵，大约30分钟

• 20、取出，撒点儿高筋面粉，烤箱预热160度10分钟，下层烤45分钟，20分钟后加盖锡纸

• 21、烤好取出，盖锅盖，焖10分钟，面包会更柔软。

• 22、成品图欣赏！

• 23、虽然比较麻烦，口感是棒棒的！

小窍门

1、没有荞麦粉，换成全麦粉也可以。
2、没有铸铁锅，换成烤盘，分两个橄榄形，割包，撒高粉。
3、在面包有余温时，用保鲜袋封好，不用放冰箱，尽快食用。