星空蛋糕的做法星空蛋糕怎么做

飘香香烘焙 1.2W

“这款蛋糕的内部我用的是巧克力慕斯，你也可以换成别的慕斯。方子是6寸蛋糕的。淋面的量很多，绝对够淋。另外淋面有点甜，我下次试试淋面部分不放糖。如果想看视频教程，关注我微信公众号，七朵尔研”

食材明细

慕斯部分

蛋糕片 （2片）
蛋黄（2个）
细砂糖 （30g（奶油里放20g））
牛奶（100g）
黑巧克力 （150g）
吉利丁片 （10g）
淡奶油 （250g）

淋面部分

吉利丁粉 （7g）
水（110g（50g泡吉利丁））
白砂糖 （10g）
玉米糖浆 （80g）
炼乳（70g）
白巧克力 （105g）
食用色素 （适量）

甜香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

星空蛋糕的做法步骤

1、蛋糕内部我用的是巧克力慕斯。先准备两片可可戚风蛋糕片。
2、吉利丁片用冷水泡上。夏天用冰水。
3、蛋黄内分别加入白砂糖搅匀，加入牛奶搅匀。
4、倒入不粘锅内，用中小火加热，期间不停搅拌，防止粘锅。加热到蛋奶开始冒热气，渐渐变浓稠就可以了。把蛋奶糊筛入到一个干净的碗内备用。
5、巧克力隔水融化。
6、把蛋奶糊与融化的巧克力混合均匀。
7、吉利丁片拿出来，隔水融化。
8、融化的吉利丁与之前的巧克力蛋奶糊混合均匀。
9、淡奶油加白砂糖打发到六成。就是可以看见纹路，到依然能流动的状态。
10、淡奶油与之前的巧克力糊混合均匀，慕斯糊就做好了。
11、我用的是这种硅胶模具，你也可以用普通6寸模具。如果用我这种模具的话，一层慕斯糊，一片蛋糕，冰箱冷藏20分钟。之后继续一层慕斯糊，一片蛋糕。冰箱冷冻5个小时以上。（如果用普通阳极模具，顺序是一片蛋糕，一层慕斯糊。再一片蛋糕，一层慕斯糊。）
12、蛋糕冻的硬邦邦的，就可以制作淋面了。
13、吉利丁粉泡上，一层一层的撒，一定要第一层都湿润了再撒第二层。
14、不粘锅内加入水，玉米糖浆，白砂糖，炼乳，煮到刚刚沸腾。
15、把白巧克力加进来，再里面泡五六分钟，先泡软，再开火煮到完全融化。
16、把泡好的吉利丁粉加进来，搅拌均匀。
17、淋面过筛，筛入到无油无水的干净的碗内。
18、之后把淋面分成大小不等的5份。
19、调出自己喜欢的颜色。
20、有气泡不用担心，用保鲜膜贴着它盖。
21、慕斯脱模，边缘不平整的地方用刮刀修一下，不用太严格。慕斯底下放个杯子。我在底下烤盘上铺了一层油纸，方便清洗。
22、32-35度是最佳淋面温度，没有温度计就估算下吧，比手温略低。左边小碗的我称为碧蓝色，右边大碗的我称之为海蓝色。
23、把碧蓝色倒入到海蓝色中，轻轻划一下。千万不要过度搅拌，防止它俩混为一体。
24、开始淋面！
25、下面自己设计发挥吧，画出你心中的星空。
26、用勺子淋上去。
27、用抹刀轻轻的抹一下，造成晕染的效果。
28、撒点亮粉。
29、成品
30、成品