青柠冻糕的做法 青柠冻糕怎么做

“乍寒还暖，初秋的十月艳阳高照，恍惚间还以为身处盛夏，这款青柠冻糕源自川上文代的《最详尽的甜点制作教科书》，既有冰淇淋的清凉又有芒果的浓郁加上青柠果冻层，酸甜爽口，初秋降燥的佳品。”

食材明细

• 果味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

青柠冻糕的做法步骤

• 1、原料

• 2、制作烤青柠，将青柠切成1-2mm厚的圆片，放入方形浅盘以糖浆腌渍一天

• 3、以厨房纸吸干水分后以80-100度开始预热烤箱，然后放入铺了烤制的烤盘中，铺上糖粉，将青柠片放在糖粉上，并于上方也筛上糖粉。

• 4、停止加热，放入青宁片约2-3小时，使其烘干。

• 5、以烤纸剪下合适的大小贴在模型的外侧

• 6、将芒果切成颗粒状

• 7、填在模型底部

• 8、盆中放入蛋黄、水、细砂糖、30ml青柠汁

• 9、隔热水搅打至颜色发白再放冰水中降温

• 10、淡奶油打至九分发

• 11、取少量淡奶油与9混合均匀

• 12、加入剩余淡奶油搅拌均匀

• 13、倒入模型中轻叩使平整然后30分钟定型入冰箱

• 14、冰水中放入明胶片十分钟泡软

• 15、锅里放入水、青柠汁20ml及青柠糖浆，以小火加热，熄火后放入明胶片使溶解

• 16、放凉后倒入装有厨房纸的筛子里过滤。

• 17、倒入已定型的模子中

• 18、用烤好的青柠片和芒果及薄荷叶造型