摩卡咖啡月饼的做法摩卡咖啡月饼——酥脆可口，香味十足摩卡咖啡月饼怎么做

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“悠闲的时候，总是喜欢吃一些节味十足的点心，比如，月饼！之前有吃过咖啡月饼，不过是把水果月饼的馅料换成咖啡味的，口感还是那个用冬瓜做出来的软糯，今天做个改良配方的，奶香味十足的摩卡咖啡味月饼，这个月饼不像广式月饼那么甜腻，是种很小女生态的月饼酥酥的皮，摩卡咖啡味的馅，清清淡淡的，没有一般月饼的油腻，自然不用怕吃月饼长胖啦，很是可口的一道下午茶点心~~”

食材明细

主料

白芸豆 （125g）
奶粉（四小勺）
熟粉（两小勺）
白砂糖 （60g）
低筋面粉 （100g）

辅料

可可粉 （两小勺）
速溶咖啡粉 （一大勺）
黄油（45g）
全蛋液 （20g）
小苏打 （1/4小勺）

其他（口味）
烤（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

摩卡咖啡月饼的做法步骤

1、白芸豆提前泡发24小时以上，把皮去掉，
2、大火煮至软烂，
3、用料理机把煮熟的白芸豆打成泥（煮熟的白芸豆本身就很沙软，使用料理机只是更顺滑而已，也可不用）
4、用小火炒制，微微蒸发掉部分水分，
5、待白芸豆泥炒制成如图状即可关火，，
6、准备馅料的调料，熟粉（用糯米粉小火炒至微微发黄状态的粉）
7、把可可粉、奶粉、速溶咖啡和熟粉全部加进白芸豆泥里面，（奶粉和速溶咖啡里面都含有糖，所以就没加，喜欢甜一点的可以适量加点白砂糖）
8、搅拌均匀，（判断水分多少，只需用手裹馅的时候不会沾手同时又不会干硬即可）
9、把馅料分为20g一个，（还剩余7g的一个小不点）
10、切45g黄油室温软化，
11、把黄油切成小块，用打蛋器打至顺滑（一开始比较难打，需要边按边打，用较深的奶油盆打比较好）
12、打至顺滑无颗粒状后，加入全蛋液和白砂糖，继续搅打，直到完全融合为止，
13、把低筋面粉和小苏打混合筛入打发黄油混合物里，混合成一个面团，（可以先用橡皮手柄按压混合，然后再用手，一开始和的时候会有很干的感觉，但千万别加任何东西进去，继续揉就能成想要的面团）
14、和成光滑的面团即可，
15、同样分为17g等量的小面团，
16、用擀面杖把面团擀开，把馅包住，封口，封口的一面朝向月饼摸的图案方向，一个个小巧漂亮的月饼就出来了，（我用的是50g月饼模，如果用更大的月饼摸，做出来的月饼会更薄一点，相对的烘焙的时间也要减短一点）
17、整齐排放在烤盘上，（这个配方能做11个，左下角的那个是剩余边角料做的，需要提前拿出来）
18、在每个的表面均匀的刷上全蛋液（上色），烤箱180度预热，180度烤10min左右（表面金黄即可）
19、新鲜出炉的月饼~