家常小肉肠大披萨的做法 家常小肉肠大披萨怎么做

“多年没传菜谱了，今天偶然点开登录上，发现这个17年存了照片的菜谱还在，就把它文字部分完善了上传吧。
17到22，四年就这么忽然过去了，期间发生了太多，经历了不少，这道未完成的菜谱还在。无论什么时候，美食总是能抚慰我们的心灵，温暖我们的人生。爱吃的我们，希望这道菜谱能给你们一些帮助和温暖。
这些照片都是17年拍的，所以做法也是当时我用的，现在我的做法变了，口味也是，改天有机会会把新的菜谱传上来。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

家常小肉肠大披萨的做法步骤

• 1、面团部分，需要的是面粉（除了低筋粉都可以，我这里用的是普通中筋面），温水（手伸进去感觉温热即可），酵母，盐，植物油（我用的橄榄油）。

• 2、酵母入温水，搅拌开来。

• 3、搅拌开来酵母后加面粉，拌到没有干粉后上手揉成面团。

• 4、在面团里添加少于盐，加强面团的筋性，也给饼皮添加些味道。

• 5、加入植物油。

• 6、使劲揉，把油揉进面团里，抓也行，无所谓方法，目的达到即可。

• 7、揉。

• 8、揉。

• 9、揉。

• 10、揉。

• 11、揉。

• 12、手背上的油也都用面团吸走，把面团按平时揉面的方式略微整理下。

• 13、大概就是这样。

• 14、面团盖保鲜膜，放到温暖的地方发酵。发酵成功后再用一般揉面团的方法揉它两次，排气后继续盖保鲜膜发酵。

• 15、为了保温又加了个盖子。

• 16、发酵成功就是：看它蓬起来大概是之前的两倍大后，用手指捅个坑不回弹就可以了。

• 17、馅料部分：圆葱，西红柿，小肉肠，黑橄榄切片，黑胡椒碎，橄榄油，奶酪碎，番茄酱，盐。

• 18、小肉肠切小块。

• 19、西红柿切片，不要太厚。

• 20、洋葱切丝后用手用力攥一下感觉到挤出汁再加进去。

• 21、小肉肠在最下面，然后西红柿和洋葱位置随便哪个。

• 22、加盐。

• 23、加黑胡椒碎。

• 24、加黑橄榄切片，拌匀后加植物油拌匀。包上保鲜膜冰箱冷藏。

• 25、揉二次排气后好的面团。

• 26、烤盘抹油（或是用烘焙纸铺上）。抹油后烤出来的面饼这面更酥脆，油也更多。

• 27、涂油。

• 28、不止是底部，四壁也要抹。

• 29、把面团用手掌摊平在烤盘上，用手心去按更方便，可以配合着转动烤盘，一定要尽量让饼皮摊平。

• 30、摊开它。

• 31、摊开它。

• 32、四壁一定要立起来，要不流出来的汁会让饼皮背面被烤糊。

• 33、用手指节把四壁和盘底部分的连接处按出个小沟来，饼皮不断开，就是更薄些。

• 34、刷番茄酱，用手涂用勺子涂用刷子都可以。

• 35、放入烤箱，关门发酵个20-30分钟。这里烤箱不开火。

• 36、取出烤盘，把烤箱关门，设置温度220度，开火。饼皮撒上一些奶酪碎打底。

• 37、把腌好的馅料按照这个顺序摆到饼皮上：西红柿—肉肠加黑橄榄切片—洋葱丝，注意洋葱丝要攥一下，尽量去除水份。

• 38、摆盘。

• 39、进烤箱，220度，烤三十五分钟左右，取出，撒上剩余的奶酪丝，进烤箱再烤5分钟左右，看奶酪全部化开，并且部分变成焦黄色即可出烤箱。

小窍门

面团，不知道该用多少面，加多少水的，无所谓，记住一样“和个软面团”，哪怕是软到粘手也无所谓，加了油后，软面团就不粘手了。

面团里的油，可以分三次加入：揉好面团后+两次排气时。也可以像我这样一次多加。面团有了油，烤出来的饼皮才会有油香味儿和酥脆感。

馅料加盐，主要是给西红柿和洋葱加味道，并且把它们的汁水铩出来一部分来给肉肠增添味道，所以盐要撒在它们上面再去搅拌。

即便是这样，烤好的饼面也还是会有很多汁水，所以小心西红柿别切的太厚，烤的时候汁水会溅出来。腌过馅料的碗里多出来的汁水，要倒掉，不要跟馅料一起使用。

馅料一定要加油，不然烤起来它不会有烤的香味儿，只会是被烤的干巴巴的一堆料不会香。

每个烤箱脾气不同，不要固定的看我的时间和温度，我的只做个参考。