百香果慕司的做法 百香果慕司怎么做
“百香果慕司之前已做过了,过程是一样的,只是装饰不同而已。百香果慕司香味十足,让人吃了回味无穷呢!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
百香果慕司的做法步骤
1、百香果汁:百香果洗净,对半切开。
2、挖出果瓤。
3、放搅拌机里搅拌一下。
4、滤出果汁,加蜂蜜拌匀。
5、蛋糕体:蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。
6、蛋黄放入油,百香果汁和糖拌至油水混合。
7、筛入面粉拌至无颗粒。
8、放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。
9、再倒入剩余的2/3蛋白糊里。
10、翻拌拌匀。
11、倒入铺了油纸或锡箔纸的烤盘里,抹平,轻震几下,震出大气泡。(我的烤盘是37cm*28cm。)
12、放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟,拿出倒扣在烤网上,趁热撕去油纸,放凉。
13、把8寸的模底在蛋糕上,裁出8寸的蛋糕片。
14、另一片用边角料凑成圆形。
15、把完好的那片蛋糕片铺放在9寸的活底模里。
16、黄桃留几片装饰用,其余的切丁。
17、一切准备好后,就可以做意大利蛋白霜了:蛋白放入干净无水无油的容器里,加入20克糖,中速打至出现细致的泡沫。
18、用小锅放入27克水,加入72克糖煮至冒大泡泡的程度。
19、煮好的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白里,一边高速搅拌。
20、将蛋白霜打至拿起打蛋器,尾巴呈现挺立有光泽的状态。
21、百香果慕司:把吉利丁粉放入125ML的百香果汁里泡10-15分钟,隔水溶化,放凉。
22、350ml鲜奶油放入1/4杯糖打至硬性。
23、拌入百香果吉利丁液。
24、放入蛋白霜,翻拌均匀。。
25、把拌好的慕司倒1/2到蛋糕模里,盖过蛋糕片,撒上黄桃丁。
26、放上另一片蛋糕片,轻压一下。
27、倒入剩下的慕司刮平,放冰箱放3个小时以上。(最好放一个晚上。)
28、4克吉利丁放入125Ml的百香果汁里泡发,放入蜂蜜隔水溶化,放凉备用。
29、用风筒沿着蛋糕模慢慢吹2-3圈,或用热毛巾捂着蛋糕模外面一会,脱模。
30、把100ML的鲜奶油放入糖和色素打至硬性。
32、丑小鸭的华丽变身。