乳酪戚风蛋糕的做法 乳酪戚风蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

乳酪戚风蛋糕的做法步骤

• 1、将牛奶、黄油、奶酪放在盆中。

• 2、隔水加热至黄油融化、奶酪变软，用手动打蛋器搅打至细腻的状态。

• 3、将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄。

• 4、一颗一颗的加，每加入一颗都搅拌均匀，直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻。

• 5、低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。

• 6、仔细地搅拌均匀，最好没有颗粒。

• 7、蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/2砂糖，打至蛋白呈细腻光滑的状态，加入剩下的1/2砂糖，继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白尖部稍弯曲的状态（接近干性发泡）。

• 8、取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。

• 9、将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中。

• 10、模具在操作台上轻震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火170℃，下层，40分钟。

小窍门

1、如果室内干燥，可以在制作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜，防止表面干结。
2、蛋糕烤好后，戴上防烫手套，立刻从烤箱中取出，倒扣在长颈瓶上冷却；彻底冷却后可以借助脱模刀帮助脱模。