馋死人的成都美食-钟水饺怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

特级面粉 ：250

辅料

花椒 ：5
红油辣椒 ：75
蒜泥 ：50
猪腿去皮肉 ：250
姜汁 ：15
酱油 ：100
胡椒粉 ：1
精盐 ：2
味精 ：1
芝麻油 ：50

具体步骤

1. 制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

2. 制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

3. 包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

4. 煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

5. 调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。