猪排配鸡油菌怎么做好吃又简单
猪排配鸡油菌是一道味道特别鲜美的菜品，鸡油菌是四大名菌之一，对肠胃非常有好处。因为其非常吸油，吃的时候里面的菌汁和油汁挤压出来，像鸡油一样,?所以才被称为鸡油菌。当鲜美的鸡油菌配上煎的喷香的猪排，就是对于味蕾的一大满足。
主料
鸡油菌 ：100g前肩胛肉片 ：400g
辅料
油 ：适量黑椒粒 ：少许
海盐 ：5g
黑椒汁 ：5g
具体步骤
1.准备好食材。做猪排的前肩胛肉片切法及厚度请参考《私家照烧汁猪扒》（）。
2.将鸡油菌剪去蒂头，清洗干净、沥干水分备用。
3.在煎制前，在肉块的一面，先撒上海盐，用指腹抹匀，直至盐粒溶化为止。
4.用平底不粘煎锅，大火烧至7分热。下少许的花生油，晃动锅，让油散开，然后将肉块各面煎1分钟。
5.改中火，肉块各面再煎2~3分钟，时间长短视肉块厚度而定。期间用锅铲轻轻将肉块压平。
6.用夹子将肉块夹起，将肉块边沿也煎至微焦。
7.此时，肉块已经煎至刚熟，如图所示，将它放入排碟中适当的位置摆放好。
8.用尾油，改中大火，下步骤2的鸡油菌，不断翻炒，下适量的盐、黑椒粒调味并炒匀，当炒至菌体、菌柄变软时，即可出锅。
9.如图所示，将炒熟的鸡油菌紧贴着肉块，摆放在肉块的右侧，平铺、整理好。
10.如图所示，在排碟留空的位置，用小勺将黑椒汁放入，再用小勺匙背面，压抹成型。
11.再整理一下食材，即成。
煎制肉块时，要先用高温锅面将肉块各面煎一下，封住肉汁，再用中温将肉块煎熟。
