美味百花凤眼饺怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

澄面 ：500
虾肉 ：500
肥膘肉 ：100
鸡蛋 ：2个

辅料

鲜豌豆 ：50
盐 ：15
味精 ：5
清水 ：750
大油 ：25

具体步骤

1. 虾肉洗净用干净的布吸干水分，同时把肥膘肉一起放在砧板上用刀剁烂，放盆内加入盐10克搅匀，再加入2个蛋清及味精搅匀成胶状，便成百花馅，放入冰箱待用。

2. 将澄面过罗在一张纸上。将清水放入锅内，加入盐上火烧开后离火，将纸上的澄面倒入开水锅内搅拌均匀，放在案台上用手搓匀搓透，再加入大油搓匀、搓光滑，然后搓成长条，切成约15克的剂子。

3. 用干净的刀粘上少许油，把每个澄面剂压成直径5厘米的圆薄皮，每个皮子上放20克馅，包成凤眼形，再把两粒豌豆分别放在两个小孔中间，放在刷过油的笼屉内，旺火沸水蒸7分钟即可。

烹饪技巧

风味特点：外形美观，爽口清淡。制作要点：1馅心原料要鲜，虾胶要搅上劲。2烫澄面时，水沸后减低火力，搅拌均匀。3包制时褶要细匀，封口要严。4蒸制时不可过火，否则会影响质量。