在家做的油炸带鱼的做法怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

带鱼 ：1条

辅料

葱 ：一小段
姜 ：3-5片
鸡蛋 ：1/2个
玉米淀粉 ：适量
普通淀粉/马铃薯淀粉 ：适量
面粉 ：适量
盐 ：适量
米酒/料酒 ：适量
孜然粉 ：适量

具体步骤

带鱼处理干净后，用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分，斩切成段。葱斜切成大片，姜切片，和带鱼放在一起，加入米酒或料酒，盐，用筷子拌均匀，腌制1小时以上。

酥炸糊的调制：只要记住对应的比例即可。全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1如果偏干可以加入适量的清水调制成糊状。

先将炸锅中的油烧制160度。再将腌制带鱼里的葱姜挑出来不用，倒出腌制时产生的多余水分（如有），用一小勺干淀粉和带鱼先拌均匀后，在倒入调好的酥炸糊。拌均匀后逐块下入油锅炸制，炸制时间差不多2-3分钟。炸至金黄色时捞出，趁热撒上孜然粉即可。

烹饪技巧

腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，口感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量盐份，让带鱼有基本咸味即可。如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好。酥炸糊里也可以调入一些盐，以便整道菜更加入味。不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料，但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配，非常美味~