炒粉（懒人版）怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

绿豆淀粉 ：150
水 ：1400

辅料

花椒粉 ：适量
生抽 ：适量
芝麻酱 ：适量
盐 ：适量
葱段 ：适量
油泼辣子 ：适量
蒜泥 ：适量
油 ：适量
蒜片 ：适量
香醋 ：适量

具体步骤

1.把淀粉放入碗中，加入400克凉水搅拌均匀。

2.锅中烧水，水开后调入少许盐。

3.把搅拌好的淀粉水一点一点慢慢倒入锅中，并用筷子不停地搅动，直到淀粉颜色变得透明关火。倒入容器中，凉至凝固。

4.凝固好的凉粉，扣在砧板上。

5.切成小块。葱切段，蒜切片。

6.热锅凉油，放入葱段、蒜片爆香。

7.倒入凉粉块翻炒。

8.再放入花椒粉、生抽翻炒均匀。然后倒入一些开水煮一会，最后放入少许食盐翻炒均匀关火出锅。吃时调入油泼辣子、蒜泥、香醋、芝麻酱，撒上葱花即可。

烹饪技巧

淀粉最好是绿豆淀粉或豌豆淀粉，其它淀粉做出来的凉粉，没有这两种淀粉做出来的筋道。因为是炒粉，所以水加的就少一些，这样做出来的凉粉比较硬，炒的时候不容易烂。如果是吃凉粉的话，就要多加一些水，做出来的凉粉软硬就刚好。凉粉的配方比例是：绿豆淀粉150克，水1600克。冲泡淀粉的水和炒粉放的水是一样的。