陕西家常凉面怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟

主料

面粉 ：适量
绿豆芽 ：半斤
黄瓜 ：两根
豆腐 ：一小块
青红椒 ：少量

辅料

小葱 ：两根
大蒜 ：一头
干红辣椒 ：少许
凉拌醋 ：三勺
生抽 ：一勺
花椒 ：少许
盐 ：少许
白砂糖 ：少许
食用碱 ：少许
香油 ：适量
姜 ：一小块

具体步骤

1. 烧碱和水调成碱水，用碱水和面，做成碱面团，用压面机压成面条，晾起来待用

2. 面条用开水煮熟，快速捞出，泼上芝麻油，用筷子迅速挑起，反复拌匀，用电扇吹凉，面条抖落松散开来

3. 黄瓜去皮切成细丝入盘待用

4. 绿豆芽和青红椒丝用开水绰过，断生捞出浸入凉开水中，保持爽脆新鲜的状态

5. 小葱切葱花，姜切姜末，干红椒切碎

6. 热锅用油炸花椒粒，冒烟后，捞出花椒粒，热油辣椒葱姜，激出香味，

7. 往碗里加入3勺醋，1勺酱油，少许盐和白砂糖，具体口味根据个人偏好微调

8. 豆腐切片用油炸过，再细细的切成炸豆腐丝备用

9. 蒜泥和剁椒混合，加入凉开水和少许盐，搅匀，然后滴入几滴香油

10. 拿大碗一个，装入一份面条，扑上黄瓜丝，绿豆芽，豆腐丝，浇上酸辣汤和蒜水，再根据个人口味适量加醋和酱油啥的，美味的凉面就成功了。

烹饪技巧

1.做酸辣汤冲花椒油的时候，辣椒贴碗底放在最下面，怕热油浇胡了，葱花放在中间，姜末放在最上层，姜被热油烧过才更香些2.油炸的豆腐丝可加可不加，加入豆腐丝，其实是替代面筋的作用，使凉面配料更丰富，口味更有层次感，其实有炸过的豆腐丝凉拌起来本身就很美味3.碱面条可以自制，嫌麻烦的也可以从超市买回冷藏的那种日式拉面，那也是一种好用的碱面，省功夫