好吃的子龙脱袍怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

鳝鱼肉 ：300
水发香菇 ：25
鲜青椒 ：50
净香菜 ：25
鸡蛋清 ：1个

辅料

湿淀粉 ：25
百合粉 ：25
肉清汤 ：25
鲜紫苏叶 ：10
绍酒 ：25
黄醋 ：5
胡椒粉 ：5
味精 ：1
精盐 ：2
芝麻油 ：10
熟猪油 ：500

具体步骤

1. 将鳝鱼肉放在砧板上片一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕、拉下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成5厘米长，0、3厘米粗的细丝。青辣椒洗净，与玉兰片，水发香菇无切成长4厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。

2. 将鸡蛋清盍入碗内，搅打泡沫后，放入百合粉，精盐1、5克调匀，再放入鳝丝搅匀上浆。

3. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约三十秒钟，倒入漏勺，沥去油。

4. 炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片，青辣椒、水发香菇，精盐0、5克煸炒一会，再下鳝丝，烹入绍酒合炒。接着将黄醋，紫苏叶，湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子，倒入炒锅，颠两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼入盘边即成。

烹饪技巧

楚湘名菜“子龙脱袍”，系用形似小龙的鳝鱼烹制而成。制作时需蜕下鱼皮，让人联想到凯旋归来的将军脱下铠甲战袍，故得名馔美名。湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款，并以鳝鱼寓子龙之意。