好吃的八宝甲鱼怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

活甲鱼 ：750

辅料

糯米 ：50
鲜笋 ：30
熟火腿 ：25
水发冬菇 ：15
薏仁 ：15
芡实 ：15
黄蛋糕 ：20
青豆 ：15
虾子 ：5
葱 ：25
姜 ：15
绍酒 ：40
桂皮 ：3
八角 ：3
盐 ：10
酱油 ：25
白糖 ：10
熟猪油 ：35
蒜 ：15
淀粉 ：25
芝麻油 ：25
白胡椒粉 ：2

具体步骤

1. 锅置旺火上放熟猪油，投入葱姜炸香捞出，倒入鱼肉，加绍酒、桂皮、八角和清水，烧沸后加精盐、酱油、白糖，煮至肉烂，拣去香料

2. 将甲鱼宰杀，先用90℃的热水浸烫，去净表层粘液，再入水锅中烧煮，捞出刮去裙边上的黑衣，拆除鱼骨

3. 将糯米、薏仁、芡实淘洗干净，分别上笼蒸熟，把笋、火腿、蛋糕等切成丁

4. 上笼蒸熟，取出扣入盘中；锅置火上放油，将大蒜瓣下油锅焐熟，捞出，锅中留底油，放入原汤烧沸，勾芡，淋入芝麻油，浇在鱼肉上面，撒上白胡椒粉，四周围衬蒜瓣即成

5. 取碗一个，将整香菇整齐排列碗底呈圆形，将甲鱼裙边围在四周，汆肉切成丁，与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤，拌匀后装入碗内

烹饪技巧

甲鱼肉香糯酥烂，八宝味鲜醇和，并有滋阴凉血，健脾暖胃，益肾固精之功效；