四川火锅底料怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

说到冬天一定要吃的，那莫过于热腾腾火辣辣的四川火锅了。但超市里现成的底料品种繁多，口味各异，而且新闻还报道出有的底料食品安全不过关，想吃火锅时自己在家制作是一个很好的选择，干净又放心。大家试试自己动手制作火锅底料吧。

主料

菜籽油 ：200ml
猪油 ：100g

辅料

茯苓 ：5g
小米椒 ：4个
醪糟 ：3勺
味精 ：5g
白酒 ：200ml
桂皮 ：12g
山奈 ：20g
荜拔 ：5g
香果 ：3g
紫草 ：2g
鸡精 ：5g
香叶 ：12g
良姜 ：10g
葱头 ：4个
蒜 ：4粒
八角 ：20g
姜 ：8片
盐 ：40g
豆瓣酱 ：3勺
干辣椒段 ：一把

具体步骤

1.备好白酒、姜片、葱头、豆瓣酱、醪糟、紫草。

2.将辅料里的中草药除开紫草全部混合在一起。

3.步骤2的材料下开水锅氽2分钟沥水，沥好水后加150ml白酒拌均，腌一会儿。

4.小米椒和姜蒜剁碎用盐腌制，备用。

5.起油锅，烧好油后关火，凉油下姜片、葱头爆香。

6.开火，小火热油，下紫草起色。

7.将豆瓣酱与小米椒混合，舀油入辣椒碗内将辣椒炼熟。

8.油锅内先倒入炼熟的辣椒，再倒入腌好的中草药，小火慢炒，这个过程中可以加入剩下的白酒，米酒。

9.油色红亮，香气四溢。

10.加骨头汤或鸡汤熬煮，这一步里面可放干辣椒段，放盐、鸡精、味精、葱头、姜片，熬好汤后即可起锅煮火锅了。

烹饪技巧

1.中草药需入水氽2分钟，一是去除中草药的异味（在药铺里药多嘛，相互沾染有其他药的气味），二是起一个洗一洗的作用，自己做，就图个干净。　　2.炒料的时候火要小，可以凉油下料，千万别糊锅，糊了会有苦味。　　3.紫草不需要太多，起色的作用，这个料不需要炒糖色，一是有紫草起色，二是配出来的料熬出来带有甜味，不需要炒糖不成反糊锅。　　4.喜欢的朋友可以炼牛油来炒这个底料，更香。　　5.辣椒的量根据口味酌情添加，若嫌不够辣，可以在熬汤的时候加入干辣椒段。　　6.爱吃麻的朋友可在步骤9与10之间加入开水浸泡过的青花椒。　　7.昨儿做的时候给忘了，最好把料包起来煮，免得裹在菜里边，吃起来太麻烦了。　　8.孕妇与小孩在吃这样的火锅之前请三思~~