特色四川火锅底料怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

牛油 ：3斤
色拉油 ：2斤
郫县豆瓣 ：1斤
白酒 ：50
醪糟 ：20
滋粑海椒 ：1,5斤

辅料

生姜 ：10
大蒜 ：10
花椒 ：15
豆豉 ：15
宜宾碎米牙菜 ：15
冰糖 ：10
上等辣椒面 ：20
大葱 ：10
白扣 ：5
草果 ：5
三奈 ：4
丁香 ：5
砂仁 ：5
香果 ：5
孜然 ：5
桂皮 ：5
甘草 ：5
枝子 ：5
排草 ：5
老扣 ：5
甘松 ：5
陈皮 ：5
筚拨 ：5
香茅草 ：5
八角 ：5
香叶 ：5
千里香 ：5
小茴香 ：8
香草 ：5

具体步骤

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.