顶级金碧如意盏怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:10分钟

主料

八爪鱼 ：4个
年糕 ：20
鸡蛋 ：3个
虾米 ：10
海参 ：10
香菜 ：1颗

辅料

姜 ：1片
老抽 ：1汤勺
豆瓣酱 ：1汤勺
XO酱 ：2汤勺
料酒 ：1汤勺
盐 ：1茶匙

具体步骤

1. 材料备好。

2. 八爪鱼洗好沥干水份待用。

3. 海参泡发好沥干水份待用。

4. 香菜洗净沥干水份待用。

5. 姜切丝、XO酱、豆瓣酱备好。

6. 虾米洗净泡发好，年糕切碎粒倒入碟中待用。

7. 鸡蛋打散，兑入相同比例的温开水，打匀后用入筛网过滤2次，加入1茶匙盐搅拌均匀。

8. 把蛋液倒入装有虾米和年糕的碟中，气泡用勺子舀出。

9. 碟子用保鲜膜包上，戳三五个小洞。

10. 锅里兑水烧开后，鸡蛋液放进去，中火蒸8-10分钟。

11. 蒸好后拿出年糕虾米蛋羹。

12. 锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起。

13. 淋入凉水过冷河，沥干水份待用。

14. 锅中倒入油，放入姜丝、豆瓣酱、XO酱爆香。

15. 倒入八爪鱼、海参，淋入料酒。

16. 倒入老抽快速翻炒。

17. 炒好后放入碟中，取八爪鱼须。

18. 八爪鱼围盘，海参放中间，加上香菜叶点缀。

烹饪技巧

1、蛋液必须过2次筛去杂质，表面的气泡一定要挑干净。2、如果不用保鲜膜，蒸蛋羹就蒸出蜂窝状；要水烧开后，才可把鸡蛋液放入，然后中火蒸，大火容易出蜂窝状。3、利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩；炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成。