四川传统名菜 “开水白菜”怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

大白菜 ：10公斤
老母鸡 ：2500

辅料

盐 ：15
味精 ：15
料酒 ：10
胡椒粉 ：少许
葱 ：50
姜 ：5

具体步骤

1. 将黄秧白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生(保持原色)，立即捞入冷水中漂凉，在捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤(250克)、上笼、用旺火蒸2分钟取出，滗去汤，在用沸清汤(250克)过一次；

2. 炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗中即成。

烹饪技巧

热量：15千卡　　蛋白质：1.5克　　脂肪：0.3克　　碳水化合物：1.6克　　钙：90毫克　　铁：1.9毫克　　磷：36毫克　　钾：178毫克　　钠：73.5毫克　　铜：0.08毫克　　镁：18毫克　　锌：0.51毫克　　硒：1.17微克　　维生素A：280微克　　维生素C：28毫克　　胡萝卜素：1.68毫克　　叶酸：110微克　　膳食纤维：1.1克