正宗的鱼香肉丝怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

猪里脊肉 ：200

辅料

鲜椒 ：2只
泡姜 ：适量
泡椒 ：少许
生姜 ：适量
大蒜 ：适量
酱油 ：少许
精盐 ：少许
香醋 ：适量
食糖 ：适量
料酒 ：适量

具体步骤

1. 猪肉切丝，以水豆粉、精盐、料酒码芡。

2. 鲜椒切丝，以微量精盐拌匀。

3. 泡姜、泡椒、生姜、大蒜切碎成末。

4. 用水豆粉、食糖、香醋、酱油、精盐料酒调制成二流芡备用。

5. 锅内加油烧至6成热，下肉丝与青椒翻炒断生，将泡姜、泡椒、生姜、大蒜末下入油中炒香，与主料混合起锅。

6. 倒入汁水拌合至起大泡，将主料倒进翻炒挂芡，成菜。

烹饪技巧

鱼香是一种味型，简单说就是用烧鱼的调料来制作，成菜后后一种类似家常鱼肉的味型。这是川菜中极其草根的做法，美食家说，走遍南北（还有*没去）吃了几十年，每一家酒店、每一个家庭制作的鱼香肉丝是各有各的高招。