美味香嫩的仔姜拌鱼片怎么做好吃又简单
仔姜吃起来并没有姜的辛辣，是清脆的口感，清甜的味道，切成丝跟鲜嫩的鱼片均匀的搅拌在一起，鲜嫩爽口。鱼片含有丰富的蛋白质和维生素，并且脂肪特别低。都说经常吃鱼人会变聪明，这句话还是有一定的道理的。这是属于一道凉拌菜，仔姜拌鱼片当作开胃菜非常合适。
主料
草鱼 ：300仔姜 ：200
辅料
油 ：适量盐 ：适量
蒸鱼豉油 ：适量
葱 ：10
胡椒末 ：5
花椒粒 ：3
鸡蛋清 ：一个
干淀粉 ：适量
鸡精 ：3
芝麻油 ：适量
老姜 ：一小块
醋 ：适量
白糖 ：3
花椒油 ：少许
具体步骤
洗净的净草鱼肉。
将净草鱼肉片成厚薄均匀的片纳入碗中。
放适量盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，干淀粉，鸡精。
抓拌均匀腌10分钟。
洗净的小葱，仔姜。
将仔姜片成薄片泡入冷盐开水中，小葱一部分切葱花，一部分挽成葱结，老姜拍松。
中火坐锅：倒适量开水，将葱结，花椒粒，老姜，料酒，胡椒粉，盐，少许油放入锅，熬几分钟出香味。
火转至小火：将腌好的草鱼肉片一片片抖散滑入熬好的汤中汆烫伸片后关火浸1—2分钟至熟。
捡干净葱结，花椒粒，老姜块捞出滤水。
将泡在冷盐开水中的仔姜片捞出滤尽水，放汤钵中垫底。另用一碗将适量醋，蒸鱼豉油，芝麻油，花椒油，少许白糖，鸡精，盐冷清汤调成味汁。
将草鱼肉片放在仔姜片上，淋上调好的味汁，撒上葱花即可。
鱼片要片得厚薄均匀汆烫时才能成熟快，成熟度一致。
