简单的重庆红烧肉怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:2小时

主料

五花肉 ：700

辅料

八角 ：2个
山楂 ：少量
姜 ：1段
葱 ：1段
油 ：适量
香叶 ：2片
桂皮 ：1小块
盐 ：适量
冰糖 ：50
黄酒 ：400
老抽 ：少许

具体步骤

1.五花肉处理干净后，用水泡半小时，水中要放入两汤匙的料酒。

2.泡水去腥的五花肉放入煮锅里，加入姜片和葱段焯水变色。

3.把焯水的五花肉切成麻将大小的肉块。

4.准备一些冰糖，八角、香叶、桂皮、山楂。

5.把切好的五花肉放入炒锅里煸炒，把五花肉里的油煸炒出来后盛出备用。

6.另起锅放少许油，放入冰糖炒糖色。

7.糖色炒好后放入煸过油的五花肉翻炒上色。

8.放入少量的老抽翻炒上色，接着倒入半瓶的黄酒，酒量要没过五花肉。

9.放入山楂、香叶、八角、桂皮煮沸后改微火炖一个半小时。

10.炖至五花肉酥软收汁后即可装盘食用。

烹饪技巧

1、做红烧肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。2、炒糖色时一定要小火慢炒，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了这时立刻下锅放入五花肉。如果不小心糖色炒焦了，就要倒掉重来，炒焦的糖色有苦味会影响红烧肉的味道。3、炖的时间要长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。