准备时间:
无 烹饪时间:
10分钟主料
青鱼中段 :
500 胡萝卜 :
50 玉米粒 :
50鸡蛋清 :
30 辅料
葱姜汁 :
适量盐 :
少许黄酒 :
少许 味精 :
适量 淀粉 :
适量 具体步骤
1. 除去青鱼内脏、刮掉鱼磷,并洗净剖去龙骨(鱼中间部位的大骨)和肚档,留下净鱼肉。
2. 绞(剁)碎成茸三等分,一份加入煮熟绞(剁)碎的胡萝卜泥,另一份加入玉米粒绞(剁)碎的泥,最后一份保持白色原味,分别调味加葱姜汁、盐、黄酒、味精、蛋清、淀粉拌匀上劲。
3. 取一方盘涂油,将白色鱼茸平铺盘底,先后放上胡萝卜鱼茸、玉米鱼茸铺平,上笼蒸,中大火蒸熟取出,改刀成片状。在炒锅中加油、鲜汤、盐烧开,放入鱼片,湿淀粉勾芡即可。