煎牛排需要去腥吗？怎样挑选牛排？

牛排是指片状的牛肉，起源于欧洲中世纪，是西餐中最常见的食材之一。现如今，牛排走进了中国的万家万户，对于牛排的做法，大家有不少疑惑，那煎牛排需要去腥吗?

一、煎牛排需要去腥吗

答案当然是需要!

众所周知，牛肉的蛋白质含量很高，蛋白质分解会产生一种气体叫氨气，而氨气就是牛排有腥味的“罪魁祸首”。所以为了使牛肉口感更好，我们可以将洋葱粉或蒜粉等调味品涂抹到牛排表面进行腌制;亦或者用厨用红酒进行腌制，既可以去除牛排的腥味，又可以使牛排含有一抹淡淡的甜味。

二、怎样挑选牛排

牛排的颜色、嫩度、品牌等因素都影响着牛排的口感。

1. 牛排的颜色

牛排的颜色与牛的年龄、牛排储存方式、屠宰加工时的卫生条件等因素有关，品质较好的牛排的颜色为鲜红色，应尽量挑选颜色鲜红的牛排。

2. 牛排的嫩度

牛排置放在空气中与氧气接触，会发生氧化，牛排的颜色会随之发生变化。新鲜的牛排置于空气中，开始是鲜红色，随着置放时间的延长，颜色会逐渐变深，颜色较深的牛排的嫩度一般，以致于口感一般。所以在挑选牛排时，用手掂量触摸保鲜袋里的牛排，尽量挑选分量与牛排大小相符，且肉质柔嫩有弹性的牛排。

3. 牛排的品牌

不同品牌的牛排有不同的口感与风味，这是因为品牌不同，制作牛排的部位也不同。购买前，大家要注意看牛排的包装袋，根据自身情况挑选牛排。比如大家经常听到的菲力牛排，菲力牛排选用的是牛脊上最嫩的肉，瘦肉含量高，而且肉质鲜嫩，如果你在减肥期又想吃牛排，菲力牛排当之无愧是你的首选。

比起西餐厅的量少、价高和约束，在家制作牛排更加实惠，不但可以按照自己的喜好对牛排进行腌制、煎烤，还可以享受与家人一起吃牛排的舒适与快乐。腌制牛排的时候，可以制作一些饭前小吃，比如炸薯条，最后配上自己做的秘制牛排一起上桌，隔壁小孩都馋哭啦!快和家人一起行动起来，今晚就吃牛排盛宴啦!