如何判断面包发酵好了？面包是什么？

面包，蛋糕，包子等这些面点大家都十分喜欢，在做面点之前，第一要做就是面团发酵。而发酵是制作面包最重要的一步，发酵的好与坏直接影响面包的体积、组织和口感。如何判断面包发酵好了?

一、如何判断面包发酵好了

1. 用眼睛看它的看体积：发酵好的面团体积约是原来体积的两倍大。

2. 用手按压面团：要用手指轻轻的下压面团，手指拿开以后，下压处没有下落，不回弹，说明面团已发好。如果按压处下落则是发酵过度;反之按压处往回弹则是没有发好。

3. 用鼻子闻味道：发酵好了的面团有一些酸味和酒香。如果要是闻不到酸味则是发酵不足;反之酸味浓烈则是发酵过度。

4. 用手拍面团：在拍的时候声音像拍成熟的西瓜，且觉得面团膨松则是发酵好了;如果拍打时声音低沉，且触感紧实就是发酵不足。

5. 用手拉扯面团：发酵好了的面团在拉扯时内部为蜂窝状;发酵不足的面团在拉扯时内部紧实，而且没有蜂窝状。

二、面包的定义

面包也叫麺包，她是一种用五谷(麦类)，例如黑麦粉，小麦粉等粮食为主料，以酵母、鸡蛋。油脂、糖和盐为辅料，而后经过加工如烘、烤、蒸和煎制成一种食物。

说到面包我们就想起欧美面包和日式的夹馅面包、甜面包等等。而在这个世界还有许多特殊的面包种类。除了黑麦粉和小麦粉外，还有荞麦粉、糙米粉和玉米粉等。有的面包经过发酵在制作的过程中变得更蓬松柔软;而有些面包则不用经过发酵，尽管主料和制作工艺不同，但也称为面包。

面包面团的基本发酵时间大约有10-12分钟，花色面包发酵时间大约有12-17分钟，硬面包发酵时间大约15到20分钟。而面包面团在发酵的过程中，温度一直都保持在常温环境下，多数情况都是依靠面团自身的温度和水分的蒸发来决定的。如果环境的温度过低，就要密封完整来防止湿度的下降。在夏季时还要注意降温，不然面团会出现软化，风干等不良因素的出现。