姜撞奶的姜汁是老姜还是嫩姜 飘香香 专业问答 2.68W 大中小设置文字大小 老姜。老姜相比于嫩姜活性物质更多,有利于促进姜撞奶的成型,使用嫩姜会导致姜撞奶无法成型的。姜撞奶使用嫩姜还会导致蛋白酶不足,而老姜中含有的姜酚姜油酮等物质可以促进蛋白质的分解的。老姜姜味较重,常用来给食物去腥提香。 TAG标签:姜汁 老姜 姜撞奶 #