鱼汤发白的原理是什么

主要是脂肪的作用。鱼汤发白的主要原因的鱼肉中的脂肪扩散到水中。鱼汤越白表示鱼肉越肥美，味道上也更加美味。煮鱼汤时加少量的盐和料酒，鱼肉提前划刀腌制，，不仅可以去除鱼本身的腥味，还可以使鱼汤鱼肉味道更加鲜嫩美味，嫩滑可口。