打不发的蛋白能做什么？蛋白的打发状态是什么样？

我们都知道，制作糕点的时候，鸡蛋是必不可少的材料，其中蛋清更是一个美味的蛋糕成品的重要组成部分。要想蛋糕做得好，蛋清就必须得到充分地打发，当然也不能过度，适可而止才是关键。那么，打不发的蛋白能做什么呢？下面就和小编一起了解一下吧。

一、打不发的蛋白能做什么

做了这么久蛋糕偶尔的粗心也会造成蛋白打发失败，纠其原因可能是混入了蛋黄(分离蛋黄时蛋黄可能散掉)或者是不当心混了水，如果你很懒的话也可以把材料全部扔进去做成简易的海绵蛋糕。

打发失败的蛋白 超简易海绵蛋糕的做法也是很简单的，用料 鸡蛋、牛奶、油低筋粉。

首先把蛋黄加入失败的蛋白继续打发，并加入糖不知道应该加多少糖的话就按照我的方法3个蛋加30克糖，4个蛋就加入40克糖，以此类推，这是蛋白加蛋黄总得糖量哦，不是单单蛋黄的。

打发到你觉得无法再起泡的状态加入油用打蛋器继续打发，同样的方法3个蛋加30克油，4个加40克然后加入牛奶或者水，也是同上的方法。

最后加入面粉一起搅打，同样的方法哦，温度130度20分钟 这是保险的做法因为每个人蛋白失败的程度不同，这个温度需要自己看着办调节如果不够黄的话再加温度加时间就可以了，这就是最后的成品啦，底有点脆脆的也很软，跟成功版的没什么大区别。

还有一种简单的做法，将打发失败的蛋白，加入蛋黄搅打均，加黄油搅匀，加酵母，放点蔓越莓干加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，一直到成粘稠的糊糊，倒入垫了油纸的烤盘，铺平，160度中层烤10分钟，根据自己烤箱，烤熟就好啦，外酥脆里绵软的海绵蛋糕就出现了。

二、蛋白的打发状态

1. 湿性发泡：此时蛋白已经出现类似于奶油的状态，拉起打蛋棒，蛋白糊会垂下来一个长长的尖头但不会滴下来，适合做蛋糕卷、慕斯蛋糕等

2. 中性发泡：湿性发泡继续打发回到中性发泡，结构更稳定，拉起打蛋棒，蛋白糊虽然会随着重力下垂，但垂下的尖不长，此时倒扣盆子蛋白糊也不会轻易流出。如果没有很严格的要求，也可将中性发泡当成湿性发泡使用。

3. 硬性发泡/干性发泡：这是最常用的一种打发状态，结构最稳定，拉起打蛋棒，蛋白能稳定地拉出短短的尖角，且不会随着重力而变形。适合做戚风蛋糕、马卡龙等。

4. 打发过度：如果一不小心打发过度，此时蛋白会结成一块块的，表面粗糙，蛋白塌陷。此时的蛋白品质较差，一般不会拿来使用。

虽然对于一些初次接触烘焙的新手而言，无论是和面还是打发蛋清，都是一个巨大的挑战。但是，做任何事情都不是一帆风顺的，虽然蛋清的打发需要一定的技巧，但是熟能生巧，即便是失败了，打不发的蛋白能做什么这个问题，还是可以通过其他方式来解决的。