做红烧肉要放姜和蒜吗

要。红烧肉在烹饪过程中要注意不要放入花椒、八角、桂皮一类的大料，这类的调料会掩盖住五花肉本身的香气。葱、姜、蒜在翻炒五花肉时放入。在购买五花肉时，要挑选瘦肉部分为光泽鲜艳，呈现红色或者粉红色的肉。同时，肥肉部分的肉应呈现白色或是乳白色，摸起来比较硬。