毛肚为什么煮后变硬

毛肚是结缔组织构造。毛肚分为两种，一种颜色发黄，一种颜色发黑。市面上有白色的毛肚，是漂洗后的食材，属于冷冻食品。选购毛肚时，可以看毛肚的色泽，品质好的毛肚颜色自然，经过人工处理的毛肚，颜色会发白。选购毛肚时可以闻一下气味，品质好的毛肚有些许的腥味，品质差的毛肚闻起来有刺鼻味。