螃蟹煮熟后为什么变红

螃蟹含有虾红素，而虾红素不怕高温。螃蟹是日常食用的海鲜之一，活着的螃蟹是青灰色偏黑，而煮熟后的螃蟹则是红色。熟螃蟹之所以为红色，是因为螃蟹含有虾红素，在水煮时，螃蟹中的其他色素会因高温而分解消失，而虾红素不怕高温，煮熟后的螃蟹就会呈现红色。