须臾小龙虾怎么挑选

做须臾小龙虾时首先要选择鲜活个头大，挑青色壳的雌虾，尽量不要选择红色壳子或者红壳子的雄虾，皮比较厚，入味不大理想，而皮薄的青壳虾，做菜的时候汤汁更容易被吸收入味。青壳虾更容易收拾，方便省时，而且青色的雌虾看上去健壮有力气爬行的话也是不错的，挑选这样的虾做出来的肉质才饱满，口感会更加鲜香椒麻。因为青壳虾皮很薄，所以在做的时候一定要掌握好火候，要不然就很容易把虾煮烂。做菜的时候炒或炸都很美味。目前须臾虾生长在盱眙县的洪泽湖里，是国家生态示范县。