炸鱼的面糊怎么调，我来告诉你！

鱼，是中国人饭桌上的家常菜，它的营养价值很高，老少皆宜。制作方法也多种多样。可以炖汤，也可清蒸，也可红烧，也可油炸。炸鱼说到底真是个不错的选择，在鱼的外面裹上一层面粉，放在油锅里炸，等到炸到金黄时捞出，滤干油，再撒上些许调料，肉质酥嫩。

面糊，一种烹调常用的半固混合物，通常用面粉与水，或者用鸡蛋和牛奶混合调配而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂，或者用碳酸水混合面粉，在烹调后产生更为蓬松的效果。

一、炸鱼的面糊怎么调

调面糊一定加少量生抽，炸出的颜色好看，因为新油不容易上色，但炸的时间一长鱼肉就不嫩，加点生抽炸出的颜色金黄，味道也会很好。

二、炸鱼的面糊怎么做

1、面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。

2、取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。

粉，主要由于它具有的几种区别于面粉的特性。

1、生粉易均匀附裹在原料表面，保护原料内部水分，保持鱼的鲜味。

2、生粉糊化后的透明度好，可增加菜肴的光泽，因而炸出的鱼粉皮脆而薄。

3、生粉糊化后水解的时间较长，在炸鱼过程中即使添加各种调料，也不易生水

注意：糊，稠了，影响口感;稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。

油温：分两次炸，第一低油温(6成热)起定型作用，不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜。

脆皮糊的调制秘诀。调制方法是面粉、生粉、色拉油放在一起加水调和，制糊时要根据面粉的筋度，适当搅拌，如采用高筋粉，就需要将面筋调起，否则搅拌后面筋就会结块，不利于操作，影响菜肴质量。

三、炸鱼的做法

1、加入适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。

2、调面糊，低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点点生抽，加入适量水调成稀糊。

3、在锅内加入热油，沾面糊后，开始炸鱼。

4、将炸好的鱼，捞出沥油，即可食用了。

面糊，在北方也被称作一种美味，面糊辣椒。它将干辣椒炒出辣味后，放入糊状面糊，再翻炒几分钟即可出锅。

鱼有补气养胃，化湿利水，祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。想要把鱼炸的好吃，那炸鱼的面糊怎么调就是极为关键的一步。小鱼裹上面糊炸着吃，入口十分香酥。特别适合下酒。同时，鱼的含钙量也相当高，对老年人的身体也相当好。