甜皮鸭是不是卤的

卤的。甜皮鸭是四川省乐山市具有代表性的一种特色美食，其制作方法主要是用卤水将腌好的鸭子卤煮，然后制作而成，所以甜皮鸭就是卤的鸭子。甜皮鸭的制作，将生鸭取回来后，要先宰杀并且清洗干净，然后放上调料腌制，再放入卤水中熬煮、加上秘制卤汤，再根据鸭子的品种，调配檀香、八角等天然植物香料进行熬煮。甜皮鸭出锅后会有一种胶状物渗出，然后刷上一种加有酱香酒等配制的金酱，接着回锅用植物油、老卤汁煎熬，刷一层糖浆，这样制作出来的甜皮鸭皮酥脆肉细嫩，味道极佳。