黑米掉色是什么原因

黑米的颜色主要来自黑米中的花青素，这种花青素是水溶性的，若是用水清洗会导致花青素溶解在水中，导致黑米褪色，这是正常现象。另外，黑米若是碾碎之后也会出现褪色的情况。吃黑米的时候为了减轻黑米褪色程度，简易适应凉水淘洗黑米，因为水温越高花青素溶解的越多。