桃子冻变黑了是什么原因

1、桃子变质，桃子冻的做成需要桃子、鱼胶粉和糖三种原料。当桃子被微生物轻微污染时，不易用肉眼观察出来。在不知情的情况下，用了这样的桃子做桃子冻，在开水煮沸的条件下，虽然大多数微生物被杀死，仍会有少量存活，所在桃子冻做好冷藏保存的过程中，也会导致桃子冻变黑。

2、鱼胶粉过期变质也会导致桃子冻变黑，鱼胶粉具有抗氧化的作用，能抑制微生物的繁殖，在开水煮沸的过程中，鱼胶粉抗氧化的功能会加速消去，这就给了部分微生物生存繁殖的机会，最终导致做出来的桃子冻变黑。